Чизкейк рецепт в домашних условиях

Готовим Чизкейк рецепт блюда от Поваренка

В этом рецепте мы расскажем как приготовить домашний чизкейк. Вкусный и простой рецепт чизкейка в домашних условиях на сайте Поваренок.

Чизкейк очень вкусный и очень кремовый. Запеченный на водяной бане, вкус и консистенция поистине невероятны!

Я приготовила домашний чизкейк с запеченным слоем крема сверху на основе сдобного печенья. Рецепт чизкейка я описала очень подробно, поэтому вы точно будете в восторге от его исполнения. Я уверена, что вам понравится из первого кусочка.

⏲ Время подготовки: 1 час.
⏲ Время приготовления: 3 часа.

🍽 Ингредиенты

Основа:

• сдобное печенье – 200 г;
• сливочное масло – 80 г.

Сырная масса:

• сыр двойного помола (например, Филадельфия) – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• сахар с ванилином – 20 г;
• сливки 18% – 200 г;
• большие яйца – 5 шт.;
• картофельный крахмал – 1 ст. л.

Крем:

• сливки жирностью 18% – 400 г;
• сахарная пудра – 60 г.

🍝 Готовим Чизкейк (пошаговый рецепт)

1. Чизкейк выпекается на водяной бане, поэтому начинаем с подготовки противня. Я слегка смазала маслом дно и бока (внутри) формы для кекса диаметром 24 см и выстелила бумагой для выпечки. В свою очередь, я защитила противень (снаружи) алюминиевой фольгой, чтобы вода не проникла в чизкейк.

2. Основание. Взбейте печенье (200 г) ручным блендером в порошок. Сливочное масло (80 г) растапливаем и немного охлаждаем. Перемешивайте, пока не станет консистенция мокрого песка.

3. Выложить массу из печенья на дно формы (я также кладу по бокам). Поставьте в холодильник на время приготовления творожной массы.

4. Сырная масса. Все ингредиенты для творожной массы должны быть комнатной температуры! Извлеките их из холодильника по крайней мере за 2 часа. В миску положите творог (1 кг), сахар (200 г), сахар с натуральной ванилью (20 г) и сливки (200 г). Смешайте примерно минуту на средней скорости миксера.

5. Затем добавьте по одному яйцу (всего 5 штук). После добавления каждого перемешивайте буквально 10 секунд.

6. В самом конце добавьте крахмал (1 ст. л.) – но это не обязательный ингредиент. Перемешивайте в течение 10 секунд.

7. Вылейте творожную смесь в форму для кексов и разровняйте. Поставьте форму для выпечки в большой противень, наполненный водой (до половины высоты формы для чизкейка). Выпекать на водяной бане 40 минут при 170 градусах, а затем 40 минут при 140 градусах (нагрев сверху-внизу, без конвекции). Не открывайте духовку во время выпечки.

Остудите чизкейк в закрытой духовке примерно 10 минут. Затем слегка открываем дверцу и оставляем в духовке до полного охлаждения.

8. Когда чизкейк остынет, приступаем к приготовлению кремовой прослойки.

9. Для приготовления верхнего кремового слоя понадобятся хорошо охлажденные густые сливки 18% (400 г) и сахарная пудра (60 г). Разогрейте духовку до 180 градусов (нагрев сверху-снизу).

10. Верхний слой можно приготовить двумя способами. Хорошо охлажденные сливки плотностью 18% перемешивайте с сахарной пудрой 2-3 минуты на большой скорости, пока они чуть-чуть не собьются, но помните, что они не будут сбиваться так хорошо, как классические сливки 30%. Получится менее стабильно.

Если вы предпочитаете более быстрый вариант, просто смешайте густые сливки с сахарной пудрой ложкой.

11. Сверху на чизкейке выложить крем. Выпекать 10 минут при 180 градусах. Сразу выньте из духовки. Когда он охладится, поставьте чизкейк в холодильник минимум на 2-3 часа.

Готово.

Приятного аппетита!